Naleśniki na słono ze szpinakiem i pieczarkami

Dzisiejszy przepis pochodzi z mojego nowego nabytku książkowego autorstwa Ani Starmach "Pyszne 25". Tak, tak samo jak jej program w tv. Do zakupu skusiła mnie duża ilość na prawdę prostych i stosunkowo nie drogich przepisów, co jest dość ważne przy małej ilości wolnego czasu. Nie wiem dlaczego, ale wbrew zapewnieniom autorki przygotowanie i gotowanie któregoś z dań zajmuje mi zazwyczaj więcej niż ustalone 25 minut. Może wynika to z tego, że na przykład, kiedy już robię naleśniki, jest ich 10-12, a nie 4 jak w przepisie, a może po prostu jestem zbyt wolna ;) Generalnie książka na plus. Polecam osobom niezbyt wprawionym w gotowaniu.

Ciasto naleśnikowe mojego autorstwa na 10-12 placków :

600 ml mleka

 ok.35 dag mąki

1 łyżka mąki pełnoziarnistej

3 łyżki wody gazowanej

1 jajko

gałka muszkatołowa

sól

cukier

Wszystkie składniki łączymy ze sobą bardzo dokładnie. Konsystencja ciasta nie może być za gęsta bo naleśniki będą twarde. Placki smażymy na rozgrzanej patelni z kroplą oleju.

Farsz:

2 spore pęki liściastego szpinaku

30 dag pieczarek

3 ząbki czosnku

spora łyżka masła 

15 dag sera gouda

kilka posiekanych orzechów włoskich

śmietana 30 %

sól

pieprz

Szpinak dokładnie myjemy i odcinamy twarde łodygi. Smażymy na maśle. Po kilku minutach kiedy już zmniejszy swoją objętość odciskamy z niego nadmiar wody. Pieczarki kroimy w plastry i w osobnym garnku dusimy na maśle pod przykryciem. Kiedy zmiękną i podejdą wodą, odcedzamy i dodajemy do szpinaku. Całość smażymy doprawiając czosnkiem, solą i pieprzem. Na koniec ścieramy na tarce odrobiną sera.

Naleśniki nadziewamy farszem i zawijamy w rulony.Śmietankę łączymy z resztą startego sera i zalewamy całość w naczyniu żaroodpornym. Zapiekamy w temp ok. 220 stopni przez 7-10 minut. 

Kruche babeczki z kremem orzechowym i nutą amaretto

Ciasto:

1/2 kg mąki pszennej

3/4 szklanki cukru 

1 łyżka octu

1/2 kostki margaryny

4-5 łyżki śmietany

3 żółtka

Krem : 

300 ml mleka skondensowanego nie słodzonego

10 dag orzechów

szklanka cukru pudru

1 kostka margaryny

Schłodzoną margarynę siekamy razem z mąką. Na środku formujemy dołek i dodajemy resztę składników. Szybko zagniatamy ciasto. Wkładamy na 30 minut do lodówki po czym wyjmujemy dzielimy na połowę i rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm. Foremki natłuszczamy i oblepiamy ciastem. Pieczemy w temp. 180 stopni przez 10-15 minut. Wyjmujemy delikatne z foremek.

Krem:
Mleko razem z cukrem, orzechami zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Kiedy będzie już zimne, ucieramy mikserem kostkę margaryny po czym dodajemy po łyżce wystudzonej masy. Cały czas miksujemy. Na koniec dodajemy amaretto ( ilość według uznania, ja dodałam ok pół kieliszka do wina)

Nadziewamy babeczki. Kandyzowane wiśnie, którymi udekorowałam wierzch są również namoczone w amaretto.

Penne w sosie serowo-pieczarkowym

Kiedyś, zapach sera pleśniowego przyprawiał mnie o mdłości. Dojrzewałam do tego smaku bardzo powoli zaczynając od camemberta czy brie. Ostatnio, dość spontanicznie wpadł mi do sklepowego koszyka złocisty  ser Lazur. Stwierdziłam, że ok spróbujemy. Miałam akurat w planach naleśniki na słono. Skomponował się idealnie. Poszłam za ciosem i do starego przepisu do którego wykorzystywałam dotychczas brie, dodałam ser z niebieską pleśnią. Strzał w dziesiątkę. Co za aksamitny smak! :)

Składniki dla 4 osób :

Opakowanie makaronu penne

500 g pieczarek

1 dymka

50 g sera z niebieską pleśnią

tymianek

sól

pieprz

masło

Makaron gotujemy al dente. Pieczarki kroimy w

kawałki i podsmażamy z dymką na maśle. Pieczarki 

podejdą trochę wodą. Trzeba poczekać aż odparuje a grzyby zmiękną. Na końcu wkruszamy ser i mieszamy aż się rozpuści. Doprawiamy. 

Jabłka pod cytrynową bezą

Składniki dla 4 osób :

2 duże jabłka

2 kieliszki różowego wina

3 białka

pół szklanki cukru kryształu

pół szklanki cukru pudru

cynamon

sok z połowy cytryny

Jabłka kroimy w nieduże kawałki, dodajemy cukier kryształ i cynamon, mieszkamy. Wysypujemy na patelnie i smażymy aż jabłka zrobią się brązowe. Zalewamy winem. Dusimy aż wino odparuje. 

Ubijamy piane z białek. Kiedy będzie sztywna dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze przez chwile. Na końcu dodajemy sok z cytryny i mieszkamy. 

Jabłka wykładamy do kokilek. Dopełniamy pianą. Pieczemy przez 20 minut w temp. 150 stopni. 

Przepis na prawdę bardzo szybki. Inspirowany najnowszym wydaniem Moje Gotowanie. Naprawdę polecam!

Naleśniki na słono z żółtym serem pleśniowym

Składniki na 10 naleśników : 

30 dag mąki

60 ml mleka 

1 jajko

gałka muszkatołowa

bazylia w proszku

Nadzienie:

4 łodygi selera naciowego

25 dag pieczarek

łyżka masła do smażenia

odrobina oleju

suszony tymianek

połowa kostki sera pleśniowego Lazur z żółtą pleśnią

kilka kropel białego wina

Sos :

mała śmietanka 

druga połowa sera

kurkuma

gałka muszkatołowa

Mąke łączymy z mlekiem i pozostałymi składnikami i smażymy naleśniki. Seler kroimy w paski, tak samo pieczarki i podsmażamy na maśle i oleju do miękkości. Miedzy czasie podlewamy odrobiną wody i białego wina. Przyprawiamy. Ser pleśniowy kruszymy i dodajemy do reszty. Smażymy aż ser się całkiem roztopi.

Nadziewamy naleśniki i zawijamy w dowolny sposób. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez 15 minut w temp. 200 stopni.

Sos:

Śmietankę podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia. Dodajemy ser i intensywnie mieszamy do rozpuszczenia. Przyprawiamy i gotujemy przez 5 minut cały czas mieszając.

Penne z porem i bryndzą

Składniki:

Makaron penne

1 por

2 marchewki

60 g sera bryndza

2 łyżki śmietany 18 %

olej rzepakowy

rodzynki żółte

kurkuma

pieprz cayenne

gałka muszkatołowa

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Pora kroimy w szerz na cienkie paski, marchew s trzemy na tarce o grubych oczkach. Oba składniki smażymy na oleju dodając odrobinę wody. Kiedy zmiekną, przyprawiamy. Na końcu dodajemy bryndze i śmietanę. Gotujemy jeszcze przez minute. Posypujemy rodzynkami. 

Mega wrap z miodowym mięsem i warzywami

Składniki na 5 wrapów : 

5 placków tortilla

czerwona papryka

zielona papryka

awokado

pomidorki koktajlowe

1 pierś z kurczaka

jogurt naturalny

musztarda miodowa

pieprz cayenne

majeranek

słodka papryka

sól pieprz

bułka tarta

olej do smażenia

Papryke kroimy w paski skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika na 20 minut w temp. 200 stopni. Pierś kroimy w paski i łączymy z 2 łyżeczkami jogurtu i 2 łyżeczkami musztardy. Solimy i pieprzymy oraz dodajemy majeranek, papryke w proszku i pieprz cayenne. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. 

Awokado kroimy w paski. Pomidorki w ćwiartki. 

Dodatkowo przygotowujemy też dip składający sie z 3 łyżek jogurtu i łyżki musztardy. Dodatkowo też pieprz.

Zwijamy. :)

Gnocchi z jogurtowym kurczakiem

Składniki marynaty:

Podwójna pierś z kurczaka

250 ml jogurtu naturalnego

sok z połowy cytryny

suszony tymianek

sól

pieprz

Gnocchi:

1,5 kg ziemniaków ugotowanych ziemniaków

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 jajko

sól

pieprz

Kurczaka tniemy wzdłuż na cienkie kawałki i marynujemy przez 20 minut w podanych powyżej składnikach. Po tym czasie kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 50 minut w temp. 200 stopni. Po 30 minutach zdejmujemy pokrywę naczynia i włączamy w piekarniku funkcje grill.

Do przygotowania gnocchi potrzebujemy ugotowanych i zimnych ziemniaków do których dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajko. Doprawiamy i wyrabiamy na gładką masę. Formujemy niewielkie kuleczki, które gotujemy w analogiczny sposób jak kopytka. 

Sos:

4 łyżki śmietanki 30 % wlewamy do garnka i ogrzewamy ( nie doprowadzając do wrzenia ). Dodajemy biały pieprz, gałkę muszkatołową oraz sól. Na koniec przyprawiamy oregano.

Kremowa pasta jajeczna

Pasty kanapkowe to dla mnie zdecydowany numer 1 jeśli chodzi o śniadanie.

Składniki:

 5 jaj na twardo

połowa pęczka szczypiorku

dwie łyżki serka kremowego serka kanapkowego

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki chrzanu ze słoiczka

pieprz 

sól

Wszystkie składniki należy zblendować ze sobą na gładką masę. 

Miłego weekendu!!!

Krem z marchwi z dodatkiem curry i imbiru

Typowo zimowa i rozgrzewająca zupa na koniec ( miejmy nadzieje ) zimy.

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego 

4 duże marchewki

2 łyżki masła 

olej rzepakowy

curry, imbir, gałka muszkatołowa

pieprz,sól

Na początek bulion warzywny --> Do 2 l wody wrzucamy 2 pietruszki, marchewkę  cebule, liść laurowy i dwa ziarna ziela angielskiego. Solimy i gotujemy przez ok. 30 min.

4 duże marchewki trzemy na tarce o dużych oczkach. Na patelni roztapiamy masło i trochę oleju.Dorzucamy marchew. Smażymy do miękkości i przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy curry, gałkę i imbir ( po ok. 1 łyżeczce). Smażymy jeszcze przez 5 minut. 

Później całość łączymy z bulionem i gotujemy przez kolejne 15 minut. Blendujemy. 

Podajemy z pieczywem czosnkowym. Można również dołożyć odrobinę śmietany. 

Knedle z truskawkami

Knedle jak dla mnie to zdecydowanie smak lata. Najlepiej smakują ze śliwkami lub właśnie truskawkami. W zimie, kiedy nie mamy pod ręką świeżych owoców, używamy tych zebranych i zamrożonych w lecie. Mamy też do wyboru np. truskawki z supermarketu o smaku łudząco przypominającym po prostu ziemniaki, tak wiec nie polecam.

A propos mrożenia. Fajną rzeczą jest też robienie zapasów z natki pietruszki, koperku czy świeżego lubczyku. Do rozgrzewających zup w zimie to świetna sprawa!

 Składniki:

1 kg ziemniaków

40 dag mąki pszennej

2 jaja

sól

2 łyżki mąki ziemniaczanej

trochę cukru

mrożone truskawki

Ziemniaki gotujemy, a następnie studzimy. Na stolnice przesiewamy mąkę do której dodajemy zimne i przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Następnie wybijamy jaja dodajmy mąkę ziemniaczaną,solimy i zagniatamy ciasto. Później dzielimy ciasto na części i rozwałkowujemy placki o grubości ok. 0,5 cm. Szklanką wykrawamy okręgi do których wkładamy truskawkę i trochę cukru. Formujemy kule lub inne dowolny kształt. Wrzucamy na gotującą się wodę i gotujemy przez 1-1,5 minuty od momentu wypłynięcia knedli na wierch.  

Ponadczasowe Bolognese

Każdy ma inny sposób przyrządzania spaghetti z sosem bolognese. Tradycyjny przepis zakłada gotowanie sosu pomidorowego przez średnio 3-4 godziny. W naszych warunkach, gdzie czasu coraz mniej i szybkie przepisy są coraz bardziej popularne, wygląda to troszeczkę inaczej. Czy tak samo pysznie jak we Włoszech? Kwestia gustu.

Składniki : 

Opakowanie makaronu spaghetti

30 dag mięsa mielonego ( może być karkówka)

500 ml gęstego soku pomidorowego

2 marchewki

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

bazylia, tymianek,oregano,słodka papryka ( wszystko w proszku)

 szklanka bulionu

Cebule i czosnek siekamy. Podsmażamy na oleju.
Dodajemy mięso mielone. Solimy, pieprzymy. Marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach i kiedy mięso będzie już miękkie  dodajemy do całości. Zalewamy bulionem i czekamy aż odparuje. Wtedy wlewamy sok pomidorowy i przyprawiamy ziołami i papryką. Wszystko gotujemy przez ok. 30 minut na wolnym ogniu.



Makaron gotujemy w osolonej wodzie, najlepiej al dente.

Podpłomyki z pepperoni i pomidorami

Podpłomyki, trochę inne i dużo szybsza wersja pizzy. Ciasto niezwykle proste i mało składnikowe. To z czym je podamy zależy wyłącznie od naszej inwencji i tego na co mamy akurat ochotę. Prezentuje wam przepis na ciasto, które ostatnio odkrywałam w najnowszym numerze Moje Gotowanie, naprawdę polecam :) 

Składniki ciasta : 

45 dag mąki 

2 łyżki oleju

sól

ok. 250 ml zimnej wody

Podane powyżej składniki łączymy ze sobą na stolnicy i wyrabiamy przez 5 minut. Owijamy w folie spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Później formujemy nieduże placki o grubości ok. 0,5 cm. 

( moje wyszły troszkę za cienkie ) pieczemy w temp. ok. 180 stopni aż będą rumiane. 

Moje podpłomyki posmarowane są pastą pomidorową. Dodałam też plasterki pepperoni i kawałki żółtego sera. 

Pasta ze smaczliwki

W przeciwwadze do wczorajszego śniadania, dziś proponuje coś dużo zdrowszego. Smaczliwka albo inaczej po prostu awokado jest bogata w sporo zdrowych tłuszczy, ma też dużo błonnika oraz kwas pantotenowy, polecany na problemy z cholesterolem i zbawiennie działającym na układ nerwowy.

Po tak naukowym wstępie pora na składniki dzisiejszej pasty, a wiec :

• 1 dojrzałe awokado
• dwie łyżeczki szczypiorku
• 2 łyżeczki musztardy miodowej
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

Awokado obieramy ze skórki, wyjmujemy pestkę i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy posiekany szczypiorem i pozostałe składniki. Doprawiamy.

Przepis pochodzi z gazetki "Kuchnia"

Jajko sadzone na grzance z sosem holenderskim

Składniki sosu : 

• 2 żółtka 
• 10 dag sklarowanego masła 
• 1,5 łyżki wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu
• sól
• pieprz

Roztapiamy masło. Biały nalot, powstały na wierzchu zdejmujemy cedzakiem. Otrzymujemy w ten sposób sklarowane masło. Do zrobienia sosu holenderskiego najlepiej użyć miksera ponieważ kluczowym jest ciągłe i energiczne mieszanie. Może być ewentualnie blender albo ubijaczka do białek. 

Tak wiec żółtka  wodę  sok z cytryny, ocet, sól i pieprz ubijamy na parze ( przygotowujemy dwa naczynia, jedno z gotującą wodą a drugie na nasze składniki, najlepiej garnek i miskę. Na wierch garnka z wrzątkiem kładziemy miskę  ale tak aby nie dotykała wody. Ubijamy.  

Kiedy konsystencja zacznie robić się puszysta, dodajemy powoli masło, najlepiej po łyżeczce. Cały czas ubijając. Konsystencja sosu jest podobna do majonezu. Najlepiej spożyć go na świeżo, gdyż podgrzewając może się zważyć. UWAGA! Po skończeniu ubijania należy szybko zdjąć miskę z wrzątku.  

Jajka sadzone przygotowujemy w tradycyjny sposób, obsmażając z dwóch stron na oliwie, obok na patelni układamy kromki chleba i podsmażamy na grzanki. 

Śniadanie dość kaloryczne i na pewno zapewni energie na bardzo długo! :)

Ostra pasta z czerwonej fasoli

Składniki : 

• puszka czerwonej fasoli
• połowa niedużej czerwonej cebuli
• połowa papryczki chilli (bez ziarenek)
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki blendujemy z tym, że czerwoną cebule należy wcześniej zblanszować.

Pasta doskonale smakuje w połączeniu z tuńczykiem bądź ogórkiem kiszonym.

Rolowany kurczak z sosem śmietanowym

Składniki dla 4 osób :

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka                                                                              
• musztarda francuska
• suszone pomidory
• 4 plastry szynki szwarcwaldzkiej
• kula mozzarelli
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• ząbek czosnku
• pieprz ziołowy
• tymianek

Składniki sosu:

• 250 ml śmietany 24 %
• czerwona cebula
• 1/3 kieliszka białego wina 
• gałka muszkatołowa
• suszony tymianek 
• łyżka masła

Piersi z kurczaka oczyszczamy z błon i kawałków tłuszczu i rozbijamy do grubości ok. 0,5 cm. Solimy, smarujemy łyżeczką musztardy. Na wierch kładziemy plaster szynki. Na początku płatu mięsa  układamy pokrojone w paski pomidory i paski mozzarelli. Posypujemy pieprzem. Następnie delikatnie zwijamy uzyskując kształt rolady. Spinamy wykałaczkami, tak aby kształt pozostał na miejscu. Później obsmażamy z dwóch stron na patelni przez ok. 3 min. Układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy olejem, posypujemy tymiankiem i pieprzem ziołowym. Ząbek czosnku kroimy w plasterki i układamy na wierzchu. Zapiekamy przez 40 minut w temperaturze 220 stopni, pod przykryciem przez pierwsze 15 minut.

Sos:

Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle do zeszklenia. Później dodajemy śmietanę. Podgrzewamy tak aby nie doprowadzić do wrzenia. Dolewamy wino. Przyprawiamy ziołami, solimy, pieprzymy. Na koniec zagęszczamy, najlepiej dwiema łyżkami mąki. 

     

  

Włoska zapiekanka

Składniki :

• opakowanie makaronu gnocchi ( muszelki ) 
• puszka pomidorów ( całych lub pokrojonych )
• 1 marchewka
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła 
• szczypta chilli w proszku
• 1 łyżczeka słodkiej papryka w proszku
• świeży tymianek
• bazylia i oregano w proszku 
• 1 bądź dwie kule mozzarelli
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 0,5 łyżki cukru kryształu

 Gotujemy makaron al dente. Cebule i czosnek kroimy w kostkę. Wrzucamy na rozgrzane masło. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do reszty składników na patelni. Następnie wsypujemy odrobinę chilli i łyżeczkę słodkiej papryki. Smażymy podlewając odrobiną wody. Dodajemy pomidory. Przyprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Teraz trochę cukru i ocet balsamiczny. Gotujemy jeszcze przez 15 minut. 

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami makaron i sos. Na wierch kruszymy mozzarelle. Posypujemy bazylią. Zapiekamy 15 minut.

Po podaniu na talerz skrapiamy octem balsamicznym. 

Kruche ze śliwkami i pianką

Składniki na dużą blachę :

• 70 dag mąki
• 5 jaj
• 1 cała margaryna
• 1 łyżka smalcu
• 2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany
• kilogram śliwek
• kisiel wiśniowy albo żurawinowy
• bułka tarta

Zagniatamy kruche ciasto:

Na stolnice przesiewamy mąkę,proszek do pieczenia, dodajemy margarynę, smalec i szklankę cukru i cukier waniliowy. Wszystko razem siekamy aż powstanie jednolita masa. Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek wlewamy śmietanę i mieszamy. Białka zachowujemy. Powstałą z żółtek masę dodajemy do mąki itd. Zagniatamy.

Następnie:

Ciasto dzielimy na 2 części. Jedną z nich wykładamy spód blachy, posypujemy bułką tartą. Na niej układamy śliwki podzielone na ćwiartki. Ubijamy piane z pozostałych białek dodając szklankę cukru i kisiel. Przykrywamy nią śliwki. Na wierzchu ma się znaleźć druga cześć ciasta poszarpana na drobne kawałki i ułożona na kisielu. 

Pieczemy przez 45 minut w temp. 180 stopni.